Smash Burger: das Original-Rezept
Der Klassiker: zwei hauchdünne Patties mit krosser Kruste, geschmolzener Käse und ein weicher Potato Roll. In 20 Minuten fertig.
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- Zeit
- 20 Min.
- Portionen
- 4
- Level
- Einfach
- pro Portion
- ca. 720 kcal
Zutaten
Zubereitung
- VorbereitenHackfleisch zu 8 lockeren Kugeln à 75 g formen, nicht kneten, kalt stellen. Zwiebel fein würfeln, Gurken in Scheiben schneiden.
- Buns röstenBuns aufschneiden, Schnittflächen buttern und in einer heißen Pfanne 30–60 Sekunden goldbraun rösten.
- SmashenGusseisenpfanne oder Plancha sehr stark erhitzen. Kugeln hineinlegen und sofort mit einem stabilen Spatel etwa 0,5 cm dünn flachdrücken. Salzen und pfeffern.
- WendenNach 1,5–2 Minuten, wenn die Ränder braun und kross sind, mit dem Spatel abschaben und wenden. Sofort Käse auflegen.
- StapelnZwei Patties stapeln, nach 30 Sekunden auf den unteren Bun setzen. Zwiebeln, Gurken und Sauce drauf, Deckel drauf, sofort servieren.
Ein Smash Burger ist ein Burger, dessen Patty auf einer sehr heißen Platte hauchdünn flachgedrückt wird. Dadurch entsteht eine krosse, karamellisierte Kruste mit vielen Röstaromen, während das Fleisch innen saftig bleibt. Zwei dünne Patties mit Käse dazwischen ergeben den klassischen Double Smash.
Warum Martin’s Potato Rolls?
Der Bun macht die Hälfte des Burgers aus. Martin’s Potato Rolls sind dank Kartoffel im Teig superweich und leicht süß, reißen aber nicht, wenn Fleischsaft und Sauce dazukommen. Geröstet sind sie in 60 Sekunden goldbraun. Deshalb sind sie in den USA der Standard für Smash Burger.
Die drei wichtigsten Tipps
- 20 % Fett: Mageres Hackfleisch wird beim Smashen trocken. Nimm Rinderhack mit etwa 20 % Fett.
- Richtig heiß: Gusseisen oder Plancha müssen rauchen, bevor das Fleisch reinkommt.
- Einmal smashen, dann Finger weg: Nur in den ersten 10 Sekunden flachdrücken, danach nicht mehr bewegen, bis die Ränder braun sind.
Typische Fehler
- Fleisch zu fest kneten: Die Patties werden zäh.
- Zu spät salzen: Erst nach dem Smashen salzen, sonst zieht das Salz Wasser.
- Ungetoastete Buns: Die Schnittfläche weicht sonst durch.
Welche Buns passen?
Für den klassischen Double Smash die 4-Zoll Potato Rolls. Für Party-Slider die 3,5-Zoll-Variante.
Häufige Fragen
Wie lange brate ich ein Smash Patty?
Etwa 2 Minuten auf der ersten Seite, bis die Ränder kross sind, dann wenden und mit Käse 30 bis 60 Sekunden fertig garen.
Welche Pfanne ist am besten?
Eine Gusseisenpfanne oder Plancha, weil sie die Hitze beim Smashen hält.
Welcher Bun passt zum Smash Burger?
Ein weicher, stabiler Potato Roll wie Martin’s Potato Rolls in 4 Zoll.
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