Pulled Beef Burger aus dem Ofen
Zartes Rindfleisch aus dem Ofen, gezupft und mit Coleslaw im großen Potato Roll. Gelingt auch ohne Smoker.
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- Zeit
- 390 Min.
- Portionen
- 6
- Level
- Mittel
- pro Portion
- ca. 740 kcal
Zutaten
Zubereitung
- EinreibenZucker, Paprika, Knoblauch, Salz und Pfeffer mischen und das Fleisch rundum einreiben, am besten über Nacht.
- SchmorenFleisch mit dem Fond in einen Bräter geben, zudecken und bei 140 °C etwa 6 Stunden schmoren, bis die Kerntemperatur 92–95 °C erreicht.
- Zupfen30 Minuten ruhen lassen, mit zwei Gabeln zerzupfen und mit BBQ-Sauce und etwas eingekochtem Schmorsaft mischen.
- Buns röstenBuns aufschneiden und kurz goldbraun rösten.
- BelegenPulled Beef auf den Bun, Coleslaw und eingelegte Zwiebeln darüber, Deckel drauf.
Pulled Beef ist langsam geschmortes Rindfleisch, das so zart wird, dass man es mit zwei Gabeln zerzupfen kann. Im Burger mit Coleslaw und einem großen, weichen Bun ist es ein Klassiker für Grillfeste und Partys, ganz ohne Schweinefleisch.
Das richtige Stück
Am besten eignen sich durchwachsene Schmorstücke wie Rinderbrust (Brisket), Schulter oder Wadschinken. Sie haben genug Bindegewebe, das beim langen Garen zu Gelatine wird und das Fleisch saftig macht.
Der richtige Bun
Pulled Beef ist saftig und schwer. Dafür brauchst du einen großen Bun, der weich ist, aber nicht durchweicht: Martin’s Big Marty’s oder die 5-Zoll Potato Rolls sind genau dafür gemacht.
Ofen statt Smoker
Ohne Smoker gelingt Pulled Beef im Backofen: zugedeckt mit etwas Rinderfond bei 140 °C braucht ein Stück mit 1,5 kg etwa 6 Stunden. Die Kerntemperatur sollte bei 92–95 °C liegen, dann zerfällt das Fleisch fast von selbst.
Tipps
- Den Rub am Vorabend einmassieren.
- Den Schmorsaft einkochen und unter das gezupfte Fleisch mischen.
- Reste lassen sich portionsweise einfrieren.
Häufige Fragen
Welches Stück nimmt man für Pulled Beef?
Rinderbrust (Brisket), Schulter oder Wadschinken.
Kann ich Pulled Beef einfrieren?
Ja, portionsweise mit etwas Schmorsaft bis zu 3 Monate.
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