Crispy Chicken Burger
Buttermilch-Marinade, zerklüftete Kruste, scharfe Mayo und ein weicher Bun. So wird das Hähnchen außen kross und innen saftig.
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- Zeit
- 90 Min.
- Portionen
- 4
- Level
- Mittel
- pro Portion
- ca. 690 kcal
Zutaten
Zubereitung
- MarinierenHähnchen mit Buttermilch, Salz, Paprika und Cayenne mindestens 1 Stunde im Kühlschrank marinieren.
- PanierenMehl und Stärke mischen, 3 EL Marinade einarbeiten. Hähnchen abtropfen lassen und kräftig in der Mischung wenden.
- FrittierenBei 170–175 °C 6 bis 8 Minuten goldbraun frittieren, bis die Kerntemperatur 75 °C erreicht. Auf einem Gitter abtropfen lassen.
- Buns röstenBuns aufschneiden und kurz goldbraun rösten.
- BelegenScharfe Mayo auf beide Hälften, Salat, Hähnchen und Gurken stapeln, Deckel drauf.
Ein Crispy Chicken Burger lebt vom Kontrast: außen knusprig paniertes Hähnchen, innen saftig, dazu ein weicher Bun und eine scharfe Mayo. Das Geheimnis ist die Buttermilch-Marinade.
Warum Hähnchenoberkeule?
Oberkeulen ohne Knochen bleiben deutlich saftiger als Brust und vertragen das Frittieren besser. Wer lieber Brust nimmt, schneidet sie waagrecht in zwei dünne Schnitzel.
Extra knusprig
Ein paar Esslöffel Marinade ins Mehl träufeln und mit den Fingern verreiben. So entstehen kleine Klümpchen, die beim Frittieren die typische zerklüftete Kruste bilden.
Tipps
- Öltemperatur mit einem Thermometer halten: 170–175 °C.
- Nach dem Frittieren auf einem Gitter abtropfen lassen, nicht auf Küchenpapier.
- Ein großer, weicher Bun wie Martin’s 5 Zoll fängt die Sauce auf.
Häufige Fragen
Warum Buttermilch?
Sie macht das Hähnchen zart und hilft der Panade zu haften.
Oberkeule oder Brust?
Oberkeule bleibt saftiger, Brust geht auch, wenn sie nicht zu lange frittiert wird.
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